http://oiso.taian2.com/ 横浜根岸にあったイタリア料理の名店「ＴＡＩＡＮ」ここ大磯に復元した人々のブログです。 ja http://oiso.taian2.com/?eid=819508 私は今まで、料理を通してさまざまな方と巡りあってきた 一緒に働いてきたスタッフは勿論、お客様達との出会い・・・ そしてその方々と色々な話をさせて貰ってきた 料理や酒の話は去る事ながら、映画、文学、スポーツ、釣り、お馬さん、歴史、政治etc・・ どれ... 私は今まで、料理を通してさまざまな方と巡りあってきた
一緒に働いてきたスタッフは勿論、お客様達との出会い・・・

そしてその方々と色々な話をさせて貰ってきた
料理や酒の話は去る事ながら、映画、文学、スポーツ、釣り、お馬さん、歴史、政治etc・・

どれも私の好きな話ばかりなのだが・・・
それらは、すべて私の身になり
私という人物を造り上げてきた

だから私は、そのすべての方々に感謝している
そして、これからも色々な方と巡りあい
さらなる「自分」を確立して行けたらな・・・
と願ふ。

]]> 日記 2008-11-20T17:37:28+09:00 TAIAN TAIAN http://oiso.taian2.com/?eid=818252 先日「TAIANに行ってがっかりした」と言うメールを頂き 大変残念に思っています。 私の出来る範囲で、最高の御もてなしを・・・ と考え、お客様への「スタンスを考慮し」 近付いて欲しくない、お客様へはなるべく近付かず 逆に何かを求めてる方には・・・ と接客... 大変残念に思っています。

私の出来る範囲で、最高の御もてなしを・・・
と考え、お客様への「スタンスを考慮し」
近付いて欲しくない、お客様へはなるべく近付かず
逆に何かを求めてる方には・・・
と接客してきたつもりでしたが

これらはすべて私の判断。
その判断が誤っていた事、深くお詫び申し上げます
この場をお借りし、メールをくださった方、知らず知らずに不快感を与えてしまった皆様方へ謝らせて頂きます
どうもすみませんでした。

そして言って頂けなかったら、気付かなかった事に感謝しています
是非もう一度　チャンス　を下さい。 ]]> 日記 2008-11-17T01:00:00+09:00 TAIAN TAIAN http://oiso.taian2.com/?eid=817828 いいお店造りに必要な事 それは、お店の内装や装飾も大切だが やはりスタッフの料理やサービス、意思の疎通が とても重要になってくる 一人でも、そのお店のコンセプトと違った事を考えていると ガタガタと歯車が崩れだす だからこそ、スタッフ達のミーティン... いいお店造りに必要な事
それは、お店の内装や装飾も大切だが
やはりスタッフの料理やサービス、意思の疎通が
とても重要になってくる

一人でも、そのお店のコンセプトと違った事を考えていると
ガタガタと歯車が崩れだす

だからこそ、スタッフ達のミーティングやコミュニケーションが
大切なんだと私は、昔から言ってきている

以前、私のこの意見に納得がいかない経営者に更迭された事もあったが
これからも私は、その意見を変えるつもりはない

皆でミーティングを繰り返し、いいお店造りを目指し
これからも、お客様にもう一度来て貰える
そんなチームになれたらな・・・ ]]> 日記 2008-11-16T16:24:45+09:00 TAIAN TAIAN http://oiso.taian2.com/?eid=817454 本日につき、このTAIAN人気があるらしく 御予約をお断りしている次第 昨日や先週のような日に、ご連絡頂ければ、お席をご用意出来たのに・・・ なんて思うと、何だか淋しい気持ち 料理人にとって、お客様に料理を食べて頂けるのは 至福。 だからより多くの方... 本日につき、このTAIAN人気があるらしく
御予約をお断りしている次第
昨日や先週のような日に、ご連絡頂ければ、お席をご用意出来たのに・・・
なんて思うと、何だか淋しい気持ち

料理人にとって、お客様に料理を食べて頂けるのは
至福。

だからより多くの方に私の料理を食べて頂きたい


今日は私が根岸時代から、御ひいきにして貰っている太っい客「Kao]が
来日する！
どんな笑顔をプレゼントしてくれるかなぁー ]]> 日記 2008-11-15T17:16:12+09:00 TAIAN TAIAN http://oiso.taian2.com/?eid=817124 本日、ランチタイムで10名のｺｰｽ料理の御予約が入っていたので 酔子さん主張の為、急遽暇を持て余している 谷ちゃん（例のソムリエ）をランチタイムだけ、ここ大磯に 誘き寄せる事に成功し、手伝わせてしまった（笑） 久々に一緒に仕事をしている彼の後ろ姿を見て... 本日、ランチタイムで10名のｺｰｽ料理の御予約が入っていたので
酔子さん主張の為、急遽暇を持て余している
谷ちゃん（例のソムリエ）をランチタイムだけ、ここ大磯に
誘き寄せる事に成功し、手伝わせてしまった（笑）

久々に一緒に仕事をしている彼の後ろ姿を見ていると
段々ｶﾏｷﾘに似てきたなという感じがした

明日のディナータイムも満席（すでに13名お断り　涙）
なので何とか彼を誘き寄せ手伝わせないと
と、考えている次第。 ]]> 日記 2008-11-14T20:01:41+09:00 TAIAN TAIAN http://oiso.taian2.com/?eid=816789 「愛」という定義について日本人は、深く議論をしない 「それがいいんだよ」という大人びた方々が大半だ しかし私は、そうは思わない 　 私の中の「愛」の定義は、自分の為ではなく 相手の為。 では？相手の為に死ねるの？ 歴史を紐解けば、そのような人もで... 「愛」という定義について日本人は、深く議論をしない
「それがいいんだよ」という大人びた方々が大半だ
しかし私は、そうは思わない
　
私の中の「愛」の定義は、自分の為ではなく
相手の為。

では？相手の為に死ねるの？

歴史を紐解けば、そのような人もでてくるだろう・・・

美味いか？不味いか？は、さて置いて
私は、これからも「愛」のある料理を造りつずけたい
]]> 日記 2008-11-13T21:46:08+09:00 TAIAN TAIAN http://oiso.taian2.com/?eid=815463 最近ここ大磯TAIANは、妊婦の方によくお越し頂いている 誠に喜ばしい限り。 が、マーケットという観点からすると、お子さんが産まれてから ランチタイムに来て頂くまで幼稚園に入る4年間 ディナータイムにおいては、小学校高学年になる凡そ10年と 首を長くして「待... 最近ここ大磯TAIANは、妊婦の方によくお越し頂いている
誠に喜ばしい限り。
が、マーケットという観点からすると、お子さんが産まれてから
ランチタイムに来て頂くまで幼稚園に入る4年間
ディナータイムにおいては、小学校高学年になる凡そ10年と
首を長くして「待つ」マーケットになっているのだが

当店では無農薬、無添加を柱に「スロー・フード」を心掛けているので
身体に優しい食事を楽しんで貰いたい

先日筑紫さんが、お亡くなりになった。
彼の訴えてきた「平和」は戦後63年経った今、かたちを変え
「金」で「時間」を買う世の中になってきた
皆さんにも良く考えて欲しい・・・

「ほんだし」や「固形コンソメ」が一般家庭に浸透し出してから
まだ30年余りしか経っていない
いわいる実験段階だ。そんな人間モルモット作りを、この国は率先している
誠に遺憾

どうか産まれてくる子供達には、しっかりと考え貫かれた
食事を与えて欲しい
と私は願ふ。
]]> 日記 2008-11-10T14:50:50+09:00 TAIAN TAIAN http://oiso.taian2.com/?eid=815010 大磯の人々は、祭り好き？ 先週、宿場祭りが開催されたばかりなのに 本日、大磯漁港にて水産物、農産物などを取り扱う ふれあい祭りが開催されていた 私は出勤時間を少し早め、大磯漁港に足を運んだ 漁港の中では主に水産物が並んでいたが 奥の方で、魚の捌... 大磯の人々は、祭り好き？

先週、宿場祭りが開催されたばかりなのに
本日、大磯漁港にて水産物、農産物などを取り扱う
ふれあい祭りが開催されていた

私は出勤時間を少し早め、大磯漁港に足を運んだ

漁港の中では主に水産物が並んでいたが
奥の方で、魚の捌き方を教えるコーナーや
朝獲れた地元の魚（コショウ鯛、カワハギ）などが活きたまま売られていて
この祭りの主旨（ふれあい）を感じさせた

隣の駐車場のスペースでは、農産物や地元の方々による
食べ物などが売られていて（かに汁一杯100円、天丼300円etc）楽しそうだった

なんと農産物のコーナーで逢った平賀さん（当店と提携農家）が野菜を売っていたので私はビックリした。
が、平賀コーナーに並んでいる野菜より、うちに届けてくれる野菜の方がいい品物だったので、内心嬉しかった。

平賀さん、いつも美味しい野菜をありがとう！！ ]]> 日記 2008-11-09T13:38:25+09:00 TAIAN TAIAN http://oiso.taian2.com/?eid=814711 昨日に続き、昔のメニュー「野菜たっぷりポタージュ」を造った 私のポタージュは玉葱、人参、セロリ、じゃが芋を ゆっくりスエ（汗をかかせる)し、自家製のコンソメで煮た後 ミキサーにかけ、牛乳でのばし塩、生クリームで 味を整え、お客様にお出しするという いた... 私のポタージュは玉葱、人参、セロリ、じゃが芋を
ゆっくりスエ（汗をかかせる)し、自家製のコンソメで煮た後
ミキサーにかけ、牛乳でのばし塩、生クリームで
味を整え、お客様にお出しするという
いたってシンプルな料理なのだが
身体の芯まで温まるポタージュなので
寒くなると想いだしたように造りたくなる一品

口に含んだあと、ほのかに薫るコンソメに
目を閉じてみて・・・ ]]> 日記 2008-11-08T16:00:00+09:00 TAIAN TAIAN http://oiso.taian2.com/?eid=814354 本日は朝から雨が降っており 気持ちもブルーなまま、東海道で相模川を越え 大磯に辿り着いた。 案の定、ランチタイムも暇だった為 若い頃、毎日のように焼いていた 「ガトー・ショコラ」を焼く事にした オーブンの温度など、使いかってが昔と違う為 飛びっき... 本日は朝から雨が降っており
気持ちもブルーなまま、東海道で相模川を越え
大磯に辿り着いた。

案の定、ランチタイムも暇だった為
若い頃、毎日のように焼いていた
「ガトー・ショコラ」を焼く事にした

オーブンの温度など、使いかってが昔と違う為
飛びっきりのものは、出来なかったが
まずまずのものは出来た。

懐かしいメニューを造ると
気持ちも癒される
そんな気がした。 ]]> 日記 2008-11-07T18:42:24+09:00 TAIAN TAIAN http://oiso.taian2.com/?eid=813872 昨日、お店の定休日という事で 午前中に暇を持て余していると 元同僚のソムリエから電話が入った 話を聞くと、やはり魚屋さんでは勤まらず 退職したとのこと 私は彼を呼び出し、自宅のセラーに寝かせてある ブルゴーニュを2本、ワイングラス、生ハム、レーズン... 昨日、お店の定休日という事で
午前中に暇を持て余していると
元同僚のソムリエから電話が入った
話を聞くと、やはり魚屋さんでは勤まらず
退職したとのこと

私は彼を呼び出し、自宅のセラーに寝かせてある
ブルゴーニュを2本、ワイングラス、生ハム、レーズン、ラジカセ
を用意し近所の公園で、ボサノバを聞きながら
グラスを傾けた

夕方になり酒も少しまわってきたところで
肌寒さ、ワインそして枯葉に染まった桜の木が
淋しさを物語ったが印象的でもあった ]]> 日記 2008-11-06T16:51:12+09:00 TAIAN TAIAN http://oiso.taian2.com/?eid=810871 昨日、宿場祭りも無事に閉幕した 午前中は、お客様の入りもチラチラで 「こんなもんかな？」なんて思っていると 午後になり一気に爆発し、祭りが終わるまで 息の付く暇さえなかった。 終わった後に、お手伝いに来て下さった方々と 「お疲れ」をやったら 少々飲み... 午前中は、お客様の入りもチラチラで
「こんなもんかな？」なんて思っていると
午後になり一気に爆発し、祭りが終わるまで
息の付く暇さえなかった。

終わった後に、お手伝いに来て下さった方々と
「お疲れ」をやったら
少々飲み過ぎてしまった

賑やかな祭りも又、来年までないとなると
何だか寂しい気持ちになった


]]> 日記 2008-11-03T12:47:07+09:00 TAIAN TAIAN http://oiso.taian2.com/?eid=809802 本日はハロウィンですね ここ大磯のチビッ子達も、何人かでグループを組み 怖ーい格好をして歩いてました（勿論、父兄同伴） どんなお菓子が貰えるのかな？ 一応、ちょっとしたお菓子を用意していたのですが うちにはチビッ子達が現れなかったので お菓子をスタ... 本日はハロウィンですね
ここ大磯のチビッ子達も、何人かでグループを組み
怖ーい格好をして歩いてました（勿論、父兄同伴）
どんなお菓子が貰えるのかな？

一応、ちょっとしたお菓子を用意していたのですが
うちにはチビッ子達が現れなかったので
お菓子をスタッフで、やけ食いしました。

なにより、日曜日の宿場祭りの仕度で
英美ちゃんが、テンパッてまーす！！ ]]> 日記 2008-10-31T18:47:41+09:00 TAIAN TAIAN http://oiso.taian2.com/?eid=809302 定休日明けの今日（昨日は一日掛かりで買出し） みはる肉屋さんで牛肉と牛ボンを買い、本格的な仕込みに取り掛かりました ブログにだけ11月2日大磯宿場祭りのメニューを公開致します フォンド・ボーで造る本格的な「ビーフシチュー」を 店頭にて小売致します 店... みはる肉屋さんで牛肉と牛ボンを買い、本格的な仕込みに取り掛かりました

ブログにだけ11月2日大磯宿場祭りのメニューを公開致します
フォンド・ボーで造る本格的な「ビーフシチュー」を
店頭にて小売致します

店内では限られたメニューでは、ございますがﾊﾟｽﾀやお飲み物を
ご用意致します

皆様、ご家族ふるってここ大磯の祭りを
楽しみに来て下さい

天気になぁれっ！！ ]]> 日記 2008-10-30T16:52:08+09:00 TAIAN TAIAN http://oiso.taian2.com/?eid=807942 大磯サーフィンの先生　Ｋ氏の勧めで 花水川付近のタンメン屋（一杯350円）を 「3回食べてみてくれ」と言われたので 黙って3回食べてみた。 私の出した答えは「美味い」と出た 最初は麺に物足りなさも感じたが あのスープには、あの麺が丁度あっているんだろ... 大磯サーフィンの先生　Ｋ氏の勧めで
花水川付近のタンメン屋（一杯350円）を
「3回食べてみてくれ」と言われたので
黙って3回食べてみた。

私の出した答えは「美味い」と出た

最初は麺に物足りなさも感じたが
あのスープには、あの麺が丁度あっているんだろうなぁー
と思った。

やはり老舗には、求めている味が存在する。
私も、もっともっと経験を積んで頑張らないと
と思った。


明日、明後日は定休日の為、ブログはお休みさせて頂きます
11月2日大磯宿場祭りの買出しに行って来まーす！！ ]]> 日記 2008-10-27T15:20:09+09:00 TAIAN TAIAN